lasagnes de blettes et pesto de poireaux

entre bettes et poireaux

une tarte aux blettes c'est comme transformer le paysage par une plantation en perspective, ça fait transcende ce qui était bof.

la pâte :
mélanger 100 grs de farine de blé avec 75 grs de farine de sarrasin, ajouter 2 cuillère à soupe de parmesan, une cuillère à café de sel fin, 80 ml de beurre, faire tourner avec la queue de cochon dans le bol pétrisseur, verser 50 ml d'eau glacée, la pate va former une boule qui ne colle pas, abaisser et foncer le moule.
faire revenir deux branches de blettes (cote et vert) avec un oignon rouge, ajouter une poignée de raisin sec et une poignée de graines de tournesol (décidément les pignons sont trop chers)
... euh , il faut avoir un reste de béchamel (la valeur d'un pot à confiture)
battre l'équivalent de 2 oeufs avec 150 ml de lait, ajouter la béchamel (ben sinon, il faut singer les blettes et ajouter un peu plus de lait) ?? découper des tranches de fromage de chèvre (affiné hé é) sur le dessus et enfourner th 6 pendant 45 minutes
et attention pour ma pomme, avec ce four qui carbure ... les tartes en haut .

et quand on fait trop la gourmande qu'est-ce qui se passe ???  il faut se mettre au .. au ?  au régime !!!!

 

poisson poché et poireau à rien ou presque.

j'ai enfin ! et il était temps trouvé l'astuce et même les astuces pour faire du bon poisson poché, pas bouilli, c'est là le souci, non juste poché

préparer la veille ou même le matin un bouillon "asiatisant" : un cube de bouillon de légumes + une racine de galanga en deux + un bâton de citronnelle + deux petits piments rouges + une poignée de feuille de cafre + quelques graines de coriandre et aussi du poivre, le laisser refroidir (c'est pour cela qu'il faut le faire la veille mais en y mettant des glaçons et en posant le faitout dans une bassine d'eau froide, ça le fait)

poser le poisson dans le panier vapeur, dans le bouillon (la zolie cocotte ronde du suédois est parfaite à cette occaz')

porter à ébulition, couper le feu et laisser pocher de 5 à 8 minutes chrono (selon la taille du poisson)

retirer du bouillon et se régaler de suite.

menu pour un premier avril

si ce printemps déploie un ciel d'un bleu d'azur sans tache, c'est de la pluie qu'il va falloir s'inquiéter ?
avec un printemps qui brille sans relâche, c'eest l'été que l'on a envie de mettre dans l'assiette, l'été, ses tomat'-mozza-basilic, les enfants en vacances qu'il faut nourrir sans cesse de pâtes ? (quoi ? pas les vôtres ?) le petit fromage de chèvre qu'on rapporte du marché
et là il y a tout ça ou presque, avec une petite surprise spéciale premier avril pour jouvencelle(eau)

salade de jeunes pousses d'épinard (cezanne, un hybride qui se sème et se récolte toute l'année)

les jeunes pousses juste assaisonnée huile d'olive (la picholine parce qu'elle est bien parfumée), du vinaigre balsamique, quelques gouttes de tamari, les tranches de mozzarelle de bufflone (hyper crèmeuse) et du mouron des oiseaux (frits pour faire genre basilic-masqué !!! mais cru c'est aussi trés bon)

le mouron des oiseaux ou stellaire est une annuelle, ses tiges sont poilues, graciles, couchées. les feuilles sont ovales et les fleurs petites et blanches trés découpées.
le mouron blanc pousse en terrain riche en azote.
comestible ; il se consomme en salade ou en potage. les feuilles fraîches ont un petit goût de noisette.
thérapeutique ; la plante fraîche est recommandée pour soigner les rhumatismes et les affections articulaires. en usage externe, on frictionne les membres lors de douleurs rhumatismales. -contient de la saponine-

les raviolis au vert

faire cuire à la vapeur les verts ... de blettes ... faire fondre des échalottes, faire revenir le vert de blettes, ajouter de la ricotta (150 grs), 30 grs de parmesan rapé, de la cebette, deux jaunes d'oeuf (pour un bol de vert de blettes cuites)
dans des carrés de pâte à wonton (ravioli chinois) placer une grosse càc de mélange) , faire coller un autre carré sur le premier en badigeonnant les bords d'un oeuf battu. poser sur une feuille de sulfu les uns à coté des autres pas les uns sur les autres !
mettre de l'eau à bouillir et cuire une minutes trente (pas plus) les raviolis, servir chaud avec une sauce à l'oseille ... et là en plus on avait du chevreau (ne pas penser , c'est si bon )

mouha ha ha les enfants ont pris les blettes pour des épinards

et le cabecou au nid ... quand le fromage se fait dessert

des cheveux d'ange beurré et doré au four, un cabécou juste posé au coeur du nid et toasté, de la confiture de figue (mieux avec des figues rôties au miel et romarin) du kasha ... un régal

trés chou, une semaine de menus simples avec les légumes de saison et un gâteau de peau d'âne

la semaine dernière isolde faisait le point des courses hebdomadaires en faisant et m'inspirait ce billet :
depuis que je fais attention à ma façon de me nourrir, en qualité et en quantité, je note, jour aprés jour dans mon bel agenda mes comptes énergétiques ... et voilà ce qu'ont été les repas cette semaine, préparés à la hâte pour tous les quatre sauf les petits déjeuners qui sont à moi toute seule ...au petit déj,  grenouillette, la pititemimi et le père lustucru se régalent  (la plupart du temps) de muffins, de cookies, de brownies et autres gâteaux et le reste des repas sont solidaires avec moi
ces repas ont été cuisinés avec le panier hebdomadaire des légumes de la saison à 10€ : une botte de blettes, des épinards, un kilo de carottes, un kilo de pomme de terre, une betterave rouge, des échalottes, un chou vert, j'ai acheté en plus deux choux, quatre endives ... et les fruits

une poire au petit-dèj

déjeuner de vendredi

chou rouge en salade
embeurrée d'endives
purée de potiron
un yaourt

le diner de fin de semaine
haricot blanc au cerfeuil
betterave rouge cuite en salade aillée
une peu de pain

une tranche d'ananas épaisse au petit déj

samedi midi
deux pommes de terre en robe des champs
accompagnées de condiment de céleri
chou chinois en salade

diner du samedi soir
blanc de dinde au curry
tombée d'épinards

une tranche d'ananas épaisse au petit déj

déjeuner dominical frugal
rôti de boeuf froid (un reste)
salade verte

jeun du dimanche soir

deux kiwis au petit déj

un bouillon de treize heures

diner avec invité du lundi soir
paillasson de carottes et embeurrée d'endives
petit gratin de pomme de terre
(pomme de terre juste cuite au four au lait, ail, persil)
chou pommé en salade
crème anglaise et fondant à la noisette (du petit déj)

une tranche d'ananas épaisse au petit déj

déjeuner léger du mardi
pomme de terre à l'eau et une tranche de jambon blanc

diner santé
riz complet et bettes juste tournées au wok
salade de chou rouge

une tranche d'ananas épaisse au petit déj

mercredi midi
carottes rapées et queue de boeuf froide, chutney de tomates vertes

diner de récupération pour les sportives
rapido tartiflette
et salade de chou vert

une tranche d'ananas épaisse au petit déj

déjeuner cuisiné pour jeudi
boeuf carottes simplifié

diner rapporté
haricots blancs cuisinés à la tomates
et ... salade de chou
une fleur trés chou ... pas pour l'odeur

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se nourrir en qualité :
chou rouge en salade, pet-saï -chou chinois- en salade, chou pommé en salade, salade de chou vert ... la salade de chou c'est bon pour la santé, les choux sont riches en vitamines et sont bourrés de substances qui exercent une action anticancéreuse (indoles, flavonoïdes, phénols).

les choux sont des minéralisants remarquables et possède des catalyseurs d'oxydation (fer, cuivre, manganèse, etc.) et des vitamines B, des chlorophylles, des vitamines C et du calcium, il contribue à la lutte contre les affections pulmonaires, tuberculose comprise.

il est conseillé dans les régimes de l'insuffisance thyroïdienne pour son iode organique.

les choux contiennent du souffre (utile pour la santé) et les essences volatiles lui donne une saveur particulière pas toujours appréciée. cuit, associé aux fibres, le souffre  entraîne parfois des intolérances intestinales lorsqu'il est cuit (le mode de cuisson pourra modifier cet effet indésirable).

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ne pas être dépourvu, je répète ce que j'avais écris :
lundi c'est j1 jour de bouillon, peu importe le morceau choisi, pourvu qu'il soit bouilli , démarrage à l'eau froide, les sucs se libèrent dans le bouillon, cuisson sous pression d'une heure, sortie sur le perron, infusion jusqu'au complet refroidissement, j2, dégraissage et j3 le bouillon est remis à ébullition et refroidi, prêt à mouiller les légumes pour leur donner la deuxième chance, et là vert, jaune, marron, blanc, fruit, racines feuilles, tout y passe parfois les épluchures

lundi j'ai fait cuire le pot-au-feu, un morceau de plat de côte (3kg à 2€20) et une queue de boeuf (1kg500 à 5€); pas de corvée d'épluchage, je me contente de fermer la cocotte-minute sur les viandes immergées d'eau froide salée.

non seulement, nous avons de la viande cuite mais aussi un bouillon pour mouiller les cuissons des légumes

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les recettes  :

terrine de queue de boeuf

sortir la queue du bouillon chaud, laisser tiédir avant de la désosser et retirer tout le gras, presser dans un bol.

boeuf carottes simplifié

faire rissoler une poignée d'échalottes hachées avec une gousse d'ail, ajouter les carottes pelées et  débitées en rondelle - en quantité supérieure à la viande - couvrir de bouillon, quand elles sont tendres ajouter la viande, servir chaud ... mais c'est bien meilleur cuisiné tôt et réchauffé pour midi

embeurrée d'endives

comme embeurrée de chou et paillasson de carottes n'est pas encore abouti

tombée d'épinards

des épinards d'une tendresse telle que même la queue est fondante ! faire chauffer une cuillérée à soupe de crème, mettre les épinards dans la sauteuse ;.. et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent fondus

rapido tartiflette
un reste de pommes de terre bouillies coupées en rondelles, couvrir de tranches de saint nectaire, enfourner à four chaud, quand c'est coulant c'est chaud et bon
bettes juste tournées au wok

je dédie cette recette à tous ceux qui ont des mauvais souvenirs de bettes,

tailler les blettes de la pointe du pied au bout de la feuille en fines lanières (celles du panier sont colorées et d'une grande tendresse), faire rissoler dans la poele wok une poignée d'échalottes hachées avec une gousse d'ail, ajouter les bettes débitées en rondelle, mouiller de bouillon, un filet de sauce soja, une poignée de raisins gonflés à l'eau chaude et une grosse pincée de graines de tournesol, servir aussitôt...

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je n'ai pas cuisiné les haricots blancs ni au cerfeuil, ni à la tomate, olga me les a donné tout cuits !

je lui dédie ce bouquet de fleurs :

j'ai vu les derniers à la scierie, mais depuis quelques temps je les suivais ... parti de chez gris-bleu, les fleurs étaient quelques jours plus tard au milieu du zinc et buis, avant d'être éclairés d'un esprit champêtre, je les retrouvais dans l'armoire de suzanne de bougies et de jacinthes habités
mais avant de lui faire contenir des fleurs, il nous avait livré un gâteau de peau d'âne

 

beurrez votre, beurrez votre moule
farinez votre, farinez votre moule
et sans plus de discours
allumez votre, allumez votre four
tamisez la, tamisez la farine
choisissez quatre, choisissez quatre oeufs frais
qu'ils soient du ma, qu'ils soient du matin faits
car à plus de vingt jours
un poussin sort, un poussin sort toujours
dans une jatte, dans une jatte creuse
mettez les, mettez les oeufs
ajoutez les, ajoutes les amandes
bien crémeux s'il, bien crémeux s'il vous plaît
de sucre glace parsemez
et vous amalga, et vous amalgamez
une main de, une main de beurre fondu
versez versez dans la préparation

versez les, versez les blancs d'oeuf
dans le bol du robot ménager
montez montez, montez les en neige
et  versant le sucre semoule en pluie
les blancs en, les blancs en neige

incorporez maintenant délicatement
il est temps à, il est temps à présent
tandis que vous, tandis que vous brassez
de glisser un présent
pour votre fian, pour votre fiancé
un souhait d'a, un souhait d'amour s'impose
tandis que la, que la pâte repose
lissez le plat de beurre
et laissez cuire, et laissez cuire une heure...

4 oeufs entiers
150 grs de poudre d'amande
150 g de sucre glace
30 g de beurre fondu
les blancs de 4 oeufs
20 g de sucre semoule
40 grs de farine de blé
pour le moule 30 g de beurre et 30 g de farine de blé

sur une idée originale de cajou ; la musique et les paroles originales là