pour faire un risotto

pour faire un bon risotto, il faut un riz rond riche en amidon, les grains absorbent le liquide et se lient entre eux mais restent fermes. l'arborio est celui que l'on trouve le plus facilement,
le carnaroli reste mieux al dente et il parait qu'à venise, un prince du risotto réussit ses plus grands risotto "all onda" avec le riz le plus simple possible (le risotto forme une vague à la
surface de l'assiette quand on l'incline)

pour faire un bon risotto, il faut un bon bouillon

de légumes : 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, du thym, et du persil, 2 c à soupe de gros sel pour deux litres d'eau

de boeuf, il aura cuit un morceau de 500 grs de viande à pot-au-feu

de volaille, une poule aura cuit dans le bouillon

et pourquoi pas un fumet de poisson :

50 grs de beurre, 500 grs de parure de poissons, 2 oignons,  2 branches de céleri, 2 poireaux, du laurier, et du persil, quelques grains de poivre, 2 c à soupe de gros sel pour deux litres
d'eau.

il faut dégraisser et filtrer le bouillon avant de l'utiliser pour le risotto et sinon, on trouve de bonne poudre ah ahah

pour faire un bon risotto, il faut une casserole à fond épais (une tourtière va trés bien) et un faitout

en italie, le risotto est un "primo piatto", il se sert aprés les "antipasti" et avant le "secondo piatto" (à la place des pâtes quoi !). on compte en général 50 grs de riz par personne

un bon risotto se cuisine avec les produits de saison... mmmmm vivement les risotto aux asperges, mes préférééééééééés mais le risotto peut se servir en plat unique, dans ce cas, il faut plus
...et le servir avec une salade de saison !

recette pour terrible mimie

faire revenir deux belles échalotes hachées dans 20 grs de beurre et 2càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, verser le riz (sans le laver) et mélanger avec une cuillère en bois
pendant presque trois minutes, il va devenir translucide, mouiller avec une bon verre de vin blanc d'alsace évidemment, laisser évaporer complètement, mouiller avec un louche de bouillon trés
chaud, remuer, laisser évaporer, verser à nouveau le bouillon toujours trés chaud, remuer, mouiller, évaporer poursuivre la cuisson, au bout de quinze minutes, vérifier la cuisson et
l'assaisonnement, le risotto doir rester fluide et ses grains fermes, ajouter encore un peu de bouillon, éteindre le feu, incorporer du parmesan râpé, mélanger rapidement, couvrir et laisser
reposer 2 minutes.

c'est aux 3/4 de la cuisson que l'on ajoute les ingrédients.