le bar à soupe

soupe de concombres et concombres à la crème

soupe de concombres
éplucher et couper un concombre en cubes, hacher finement une gousse d'ail, mélanger et ajouter 300 grs de yaourt à la grecque et 2 cuillérée à soupe d'huile d'olive. ébouillanter et refroidir deux grosses poignées de petits pois, mixer le tout, ajouter de la menthe fraîche ou de l'aneth, ajuster l'assaisonnement et laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi journée avant de servir
les concombres à la crème
éplucher, épépiner et couper un concombre en tranches, saler un brin et laisser s'égoutter, fouetter un jus de citron vert avec deux cuillérées d'huile d'olive puis ajouter du mascarpone, saler, poivrer et verser sur les concombres essuyés. servir aussitôt.

soupe de melon et billes de melon

soupe de melon

porter ensemble à ébulition : 1kg de melon, le jus de 8 oranges et 5 citron, 500 ml de sirop (250 grs d'eau, 250 grs de sucre), 40 grs de gingembre frais écrasé, 250 ml de vodka, une pointe de vanille, deux feuilles de menthe et trois grains de poivre puis passer au blender en ayant eu soin de retirer menthe, poivre et gingembre. servir glacé.

melon en bille

découper les melons à la cuillère parisienne, arroser d'un trait de pineau et servir frais mais pas glacé

 

gaspacho et salade pizzaiola

gaspacho

Monder, épépiner et tailler un kilo de tomates mûres, nettoyer et couper grossièrement un poivron rouge et un poivron vert, préparer quatre gousses d'ail, peler, épépiner, et couper en cubes un concombre, ajouter un verre d'huile d'olive, sel, poivre et laisser macérer 2 heures au frais. ajouter un demi litre de bouillon de volaille, un verre de vinaigre de vin et 250 grs de mie de pain, bien mélanger et passer au mixer puis au blender, servir glacé

salade pizzaiola

une tranche de tomate, une tranche de mozzarelle, une tranche de tomate, une tranche de tomate,  une tranche de mozzarelle, une tranche de tomate, une tranche de tomate, une tranche de mozzarelle, une tranche de tomate, une tranche de tomate, une tranche de mozzarelle, une tranche de tomate, une tranche de tomate,

huile d'olive, vinaigre balsamique, ail et basilic frais, badigeonner au pinceau, réserver une heure ou deux dans un endroit frais.

 

soupe de courgettes et tartare de courgettes

soupe de courgettes

faire revenir un bel oignon à l'huile d'olive puis les courgettes taillées jusqu'à ce qu'il et elles blondissent, couvrir d'un bouillon non salé et laisser cuire, mixer et ajouter crème et pesto, rectifier l'assaisonnement et servir froid.

tartare de courgettes

raper la courgette et la laisser dégorger, au moment de servir, la presser pour ne pas mettre le jus dans le plat de service, arroser d'un jus de citron vert et de trés bonne huile d'olives, ajouter de l'aneth ciselée.