caviar d'aubergine et polenta crémeuse
la polenta :
faire bouillir de l'eau et du lait en proportion égale, saler et verser la polenta en pluie, et laisser gonfler en continuant à touiller, au dernier moment ajouter un oeuf battu et du comté rapé
le caviar d'aubergine
faire cuire les aubergines entières au four, une fois refroidi, mixer avec de la purée d'amande
le chaud, le froid dans une même bouchée, un délice de saveurs
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