Espumas de Brie

C'était un brie de chèvre qui restait du cheese & wine ... Une merveille mais un peu fort  ... Entre temps j'ai pu goûter un camembert  chaud avec de la confiture de figues ... MMmm
Camembert, Brie ... Cousins germains ? 
J'ai donc allumé le four 180°C et enfourné le brie (350g) aprés avoir quadrillé la croute ... Et il a fondu.
Goutez ça avec des pomme de terre en robe des champs !
Même si le temps ces jours ci est digne d'un mois d'hiver, c'est un peu lourd pour une cuisine de printemps
Envie de légèreté ... Espumas


Mixer  200 ml de crème fleurette avec 120 g de Brie fondu, sel, poivre 20 seconde vitesse 6 (Thermomix is Dobby) avant de verse dans un siphon et  percuter une capsule. Refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de servir sur des tranches de pomme de terre à peine tiède ou de pain grillé avec un chutney de figues ... C'est pas mal non plus avec la confiture pomme-cannelle
Vous reprendez bien une petite tranche ?



cigare à la fondue de poireaux

et oeuf à cheval
réaliser une fondue de poireaux à la fève tonka 
la rouler dans une feuille de brick, 
huiler et passer au four

 pendant ce temps, faire cuire un oeuf au plat
servir avec une salade 

bon dimanche


groseilles, cassis, chia, myrtille fleur de bourrache


De la couleur

Au sortir de ce jeûn qui fut enthousiasmant, extrèmement bénéfique, j'ai dé-jeuner hier en vert.
Velouté aubergine_aillet_poireau_poivron
Vert de blette_haricots verts du congélateur_petits pois primeur_cerfeuil_huile de noix_gomasio
Jus frais Kiwi_pomme_citron_gingembre_raisin
C'était un délice : il faut se souvenir du bel accord huile de noix avec les haricots verts et les petits pois tièdes.

Et ce matin, changement de couleur , comme la couleur du temps hier tout gris et ce matin ..
Le ciel est bien bleu, mais, il souffle un vent qui ne donne pas envie de se jeter au jardin ... Et pourtant !
Aussi pour prendre force, vigueur et courage le petit déjeuner aurait le goût de l'été.
C'est une recette librement inspirée du smoothie bowl aux fruits rouges de Lili (http://auvertaveclili.fr/) présenté dans son e-book GOOD MORNING VEGAN.
Petit préalable concernant les pêches de vignes :
Récoltées à la fin de l'été, simplement essuyées et congelées telles que, elles seront facile à peler et à dénoyauter en les plongeant dans une eau bouillante le temps que l'eau reprenne l'ébullition (procéder par petite quantité)

Recette réalisée avec dobby
Mettre dans le bol 1 petite banane bien mûre (pelée), 100 g de pêche de vigne pelée, 3 feuilles de citronnelle, 100 ml de lait végétal (j'avais chanvre), 50 g de baies de cassis, 1 cuillère à café de miel, le contenu de 2 gousses de cardamome.
Mixer progressivement à partir de la vit5 jusqu'à 10 pendant 1minute
Servir et parsemer de myrtilles, graines de chia et pavot, décorer de fleurs de bourrache.

Vous diriez rose ? Bordeaux ? Ou rouge pour la couleur ?
Bon dimanche




Soupe au chou

Le printemps est là et l'envie de s'alléger aussi, se débarrasser des toxines accumulées ... Trop de protéines animales.
 Une petit jeûn ne fera pas de mal -doux euphémisme-
Curieux de causer de ne pas manger dans un blog de cuisine ? C'est parce qu'il reste encore du goût et ce velouté là mérite bien qu'on lui dédie un post.
 Avant de commencer, il convient de faire une descente alimentaire raisonnable et raisonnée ?! 



Plus de café (et plus de chocolat)
Plus de protéines d'origine animale (exit le petit fromage de chévre et son saucisson)
Plus de sucre (sauf les fruits)
Des légumes crus et cuits toute la semaine qui précéde le jeûn ... Et ce sera seulement jus de fruits et jus de légumes la veille du premier jour de disette.
Le chou est un excellent aliment détoxifiant ... Pourquoi ... Demande à mr gloogueule ...

Mais voilà ce que j'en dis :
le chou est un remarquable minéralisant et possède des catalyseurs d'oxydation (fer, cuivre, manganèse, etc.) et des vitamines B, des chlorophylles, des vitamines C et du calcium, il contribue à la lutte contre les affections pulmonaires, tuberculose comprise.
il est conseillé dans les régimes de l'insuffisance thyroïdienne pour son iode organique. 
le chou contient du souffre (utile pour la santé)  ...

Et pour qui cherche à larguer un trop plein, détoxiner de l'intérieur, laver et purifier ses organes mis à l'épreuve. Une autre solution  :  la soupe au chou 

Pour 4 litres d'eau
1 poivron vert (Vitamine A et C et Potassium)
Un 1/2 chou blanc ou rouge (Riche en Fibres, Vitamine C et Potassium)
1 boîte de tomates pelées (Vitamine A, B et C et Potassium)
3 gros oignons (Fibres, Protéines et Potassium)
une 1/2 botte de céleris (Fibres et Potassium)
couper en morceaux tous les légumes dans une cocotte minute, couvrir d'eau, saler poivrer et cuire 45 minutes.
mixer le tout au blender pour obtenir un velouté délicieux!

Je me suis inspirée de cette trop (fameuse) recette pour un vrai velouté à servir sans rougir.
Faire blanchir un petit chou vert
Hacher un oignon moyen, un quart de poivron, deux gousses d'ail, un branche de céleri et faire revenir avec 20g d'hule d'olive, ajouter une pomme pelée, 2 baies de geniévre et une pincée de graines de cumin
mouiller avec 800g d'eau et faire cuire le chou grossiérement coupé à la vapeur au dessus du bouillon 
En fin de cuisson mixer le tout.

Dobby l'a fait ! 
Oignon+poivron+ ail+ huile d'olive dans le bol, mixer 30 sec/vit6 , ajouter +geniévre+cumin  et faire suer mij/2min/100°C
Mouiller avec 800g d'eau, mettre le chou dans la panier vapeur et cuire 20minutes/varoma
En fin de cuisson mixer 30sec/vit6 puis 30 sec/vit 10



Dip breton et sablés apéritif

Recette réalisée pour le concours "faire son poisson d'avril" espace recette Thermomix
Dip breton 
1. 
prélever le zeste d'un demi citron et mettre dans le Couvercle verrouillé
ajouter l'échalotte grise pelée
émincer 10 sec/vit 6


2. 
racler les paroi du Couvercle verrouillé à l'aide de la spatule
verser dans le Couvercle verrouillé le contenu de la boite de sardine
ajouter le jus du demi citron
ajouter le fromage dans le bol
30 sec/vit 7
Racler les paroi du bl et mixer à nouveau 30sec/vit 10
laver la boite de sardines avant d'y verser le contenu du Couvercle verrouillé
Filmer et réserver au frais
Sablés apéritif
3. 
Préchauffer le four à 180°C (th6)



4. 
Mettre le parmesan coupé en morceaux dans le Couvercle verrouillé et mixer 3sec/vit 1


5. 
ajouter le beurre coupé en morceaux, mixer 50 sec/vit6


6. 
ajouter la farine et mélanger 50 sec/vit6  afin d'obtenir une boule
étaler sur le marbre et découper des poisson
enfourner sur la plaque du four couverte de papier sulfuriser et cuire 15 minutes
laisser refroidir avant de servir



Présenter les sablés apéritif autour de la boite de sardine remplie du dip
bon apéro !