pesto de cresson et pangratatto de cèpes ou de truffes

un fromage frais, un simple caillé obtenu sous la cheminée aprés 48 heures d'emprésurage et quatre heures d'égouttage dans la toile à beurre ...à déguster avec de la confiture, du chutney ou du pesto ... pesto en cette saison ? c'est la saison du cresson, justement pesto de cresson
tailler les feuilles de deux bottes de cresson, les écraser avec de l'ail et des pignons, monter avec de l'huile d'olive et finir avec le parmesan.

c'est un menu que les italiens ne vont pas renier ... pangratatto aux cèpes pour les pâtes
faire revenir une gousse d'ail et une branche de romarin avec un peu d'huile d'olive dans un caquelon en fonte puis ajouter du pain (il disait ciabatta) écrasé en chapelure avec une bonne quantité de cèpes séchés broyés. à disperser sur les pâtes ... euh ... déjà agrémentées de cèpes, servies avec du lapin en papilotte
plat principal ...

puisque ce lundi matin, nous avions trouvé des truffes sous le grand tilleul, c'était bien le moment de faire l'essai ... pangratatto al tartuffi negra ... un délice sur de simple macaroni mais une grande subtilité quand c'est une escalope de veau qui est panée avec le pangratatto à la truffe noire du périgord